Kaygana,maygana....

Geçenlerde Annemin yaptığı kayganadan bahsetmiştim.resmi de bir türlü basamamıştım.Dün akşam gecenin bir saatinde, hem de gezmeden gelmişiz,bilgisayarı açasım tuttu ve bi denişym bakayımolacakmı derken...Oldu.Aman dedim şunu hemen taslak olarak kaydedeyim ne olur ne olmaz kaybolur gene:)

Efendim bizim evde yapılan kaygana bir cins hamsili sebze yemeği.Bir çorba kasesini dolduracak kadar tuzlu hamsi gerekiyor.Önce hamsiler iyice yıkanarak tuzu çıksın diye suda bekletilir.sonra kılçıkları ayıklanarak ince ince doğranır.Büyük bir baş soğan ince kıyılır,5-6 adet sivri biber 4-5 domates,yarım demet kadar maydonoz ve dereotu ince kıyılır.Hamsilerle birlikte bir tencereye konur.arzuya veya alışkanlığa göre sıvı(daha iyisi sızma yağ) ilave edilir,ocağın altı kısılarak pişmeye bırakılır.Hamsi zaten tuzlu olduğundan biz ayrıca tuz ilavesi yapmadık, bu da damak tadınıza göre ayarlanabilir.İstenirse bu yemeğe pazı da ilave edilebiliyormuş.

Hamsiyi fazla çıkardıysanız birazınıda böyle limon ve zeytinyağına yatırarak,üzerinede bol maydonoz ile nefis bir tuzlu balık salatası elde edebilirsiniz.

Efendim bu yemeğin yanına olmazsa olmaz mısır ekmeği.Sadece mısır unu kaynar su ve tuz ilede yapılabildiği gibi arzuya göre içine kaymak sıvı yağ ve biraz da karbonat ilave edebilirsiniz.

Tabii sandınızki ben Karadeniz kıyısı bir kentte yaşadığımdan hamsi zamanı alıp tuzladım balıkları.Yokk canıım, Ankarada yaşayan Annem oralarda hamsileri alıp tuzlamış ve bana göndermişti.Bu hamsiler o hamsiler işte.